石柱渣海椒味道又是一絕，其用來做成的美食搭配起來讓人回味無窮！但是其性熱，如身上長有疹子都忌食！

原料 : 鮮紅辣椒  玉米面  花椒粉  食鹽
制作步驟:
1、將剛摘下來的新鮮紅辣椒去蒂，洗凈，晾干。注意，一定要晾干，晾到辣椒表面沒有水，不能曬。
2、把晾好的辣椒倒進盆子里，用手工將辣椒剁細(xì)，越細(xì)越碎越好。
3、辣椒剁好后，參照一半辣椒一半玉米粉（必須是玉米粉）的比例，在盆子里攪勻。此項可根據(jù)自己喜好，如果能吃辣就少放些玉米粉，不能吃辣椒，就多放點玉米粉。
4、攪勻后繼續(xù)用刀進行第二次剁，直到玉米面都變成紅色的，表面無大塊的辣椒皮。當(dāng)然，越細(xì)越好。
5、把剁好的材料放入適量的鹽和花椒粉，攪勻。即得渣海椒半成品。
6、拌好后，將它裝進土壇子里，稍稍壓緊。裝完以后，上面再棕葉壓住，然后用棕枝壓住棕葉，使里面的辣椒不能掉下來。再用一個大缽盛泉水，把壇子倒頭口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。 
7、大概一個月后，渣海椒就做成了。注意：每月必需換一次封口水。保管得好，一年不會壞。

渣海椒醬肉:     
1、從壇子里取出來的渣海椒先小火炒熟。干炒可以保留其原味。
2、洗凈炒鍋，放油。放肉炒至七成熟時再放渣海椒。
3、最后放入蒜苗即可。注意，一定要蒜苗，蒜苗要切成細(xì)細(xì)的，起鍋的時候加。
4、起鍋后，用另一個碗蓋住，吃飯時候再打開，味道更好。

特別提示：
制作過程和以后壇子的護理中，杜絕哪怕一點點油葷。什么東西都要徹底洗干凈，尤其是手和工具，不能有半點油膩。因為只要占一點油，一壇子渣海椒都會生花，會壞掉。

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